Oggi vorrei postare una meraviglia
della pasticceria, il pan di Spagna, ottimo come base per torte
farcite, merendine e tiramisù...
PER UNA TEGLIA DA 24 CM SERVONO:
6 uova freschissime
180 G di zucchero semolato
90 G di farina 00...
90 G di amido di mais
1 bustina di vanillina
In una planetaria o con uno sbattitore elettrico sbatto per 20 m. le uova con lo zucchero, dovrà risultare una consistenza cremosa, verso in una capiente ciotola e accendo il forno a 170°, aggiungo poco per volta le farine e la vanillina setacciate, e incorporo alla crema aiutandomi con una frusta facendola roteare dal basso verso l'alto (questo movimento va fatto molto lentamente), verso il composto nella tortiera imburrata e infarinata e inforno per 30/40 m. (dipende dal forno)
CONSIGLIO:
Non aprire mai il forno prima del trascorrere dei 30 m. di cottura, prima di sfornare fare la prova stecchino se è asciutto estrarre all'occorrenza far cuocere ancora alcuni minuti ....
Viky
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